 Pastificio Ocone dal 2000 crea e vende a Ponte (Benevento) tutte le tipiche paste fresche della tradizione locale Sannita realizzate secondo i dettami artigianali di massima qualità degli ingredienti, lavorazione nella totale igiene dei locali e delle macchine, conservazione e consegna immediata in contenitori a perfetta "tenuta di fragranza".
Tra i nostri prodotti, disponibili anche per l'acquisto on-line, trovate: fusilli, tagliatelle, orecchiette, trofie, lagane, paglia e fieno, cecatielli, orecchiette, paccheri, strozzapreti, ravioli, ziti, tortelloni, cavatelli, pappardelle, scialatielli. Profili particolari sono disponibili a richiesta.
Vari agriturismi e ristoranti del Sannio si forniscono da noi: chiedici un preventivo o un assaggio di prodotti.
Indirizzo internet: http://www.pastafrescacarmelaocone.it |
 Fusilli fatti a mano
Fusilli sanniti caserecci fatti a mano.
Peso netto kg. 1.
Il prodotto viene consegnato sfuso se a domicilio, imbustato se spedito (non sottovuoto poichè si rovinerebbe).
Si precisa "fatti a mano": uno per uno, senza l'ausilio di alcuna macchina automatica...
Origine: pasta sannita fatta in casa utilizzando il ferro per lavorare la lana (fuso); normalmente sono al ragù (sugo di passato di pomodori tirato a fuoco lento ed arricchito con la braciola di carne) e conditi con abbondante grattugiata di formaggio pecorino di Vitulano; peperoncino fresco piccante a richiesta.
L'origine invece dei fusilli bucati di Gragnano prevede di amalgamare ad arte acqua e semola di grano duro. L'impasto veniva poi arrotolato intorno a ramoscelli di castagno così da assumere una forma avvolta ed, infine, sfilati i rametti, la pasta era posta ad asciugare all'aria. Con l'introduzione del torchio nel XVII secolo, l'impasto veniva compresso nel macchinario e la trafila, parte finale de "o 'ngegnio" gli dava la forma di un percetiello (vermicello). La pasta così oltre al movimento a spirale era percorsa da un foro in tutta la lunghezza. Nel XX secolo poi, il torchio è stato sostituito dalle presse automatiche. I fusilli fatti a mano di Gragnano sono stati recentemente riconosciuti come "presidio di Slow-food".
Fusilli alla molisana: pasta preparata arrotolando su un ferretto l'impasto in precedenza preparato. I fusilli, così ottenuti, si condiscono con sugo di pomodoro riccamente insaporito con peperoncino e una spolverata di pecorino.
Fusilli alla diavola: cipolla secca, olive nere essiccate, capperi essiccati, pomodori secchi, basilico, peperoni rossi essiccati, aglio disidratato, zucchine essiccate, peperoncino, sale. |  Cecatielli fatti a mano
Cecatielli (o 'Cicatielli') sanniti casarecci fatti a mano.
Peso netto kg. 1.
Il prodotto viene consegnato sfuso se a domicilio, imbustato se spedito (non sottovuoto poichè si rovinerebbe).
Si precisa "fatti a mano": uno per uno, senza l'ausilio di alcuna macchina automatica...
Etichetta: leggi etichetta completa
Produttore: Pasta Fresca di Carmela Ocone - Partita Iva 01245490626
Conservazione: tenere in frigorifero a temperatura max 6°C.
Non forare la busta: dopo aperta o se sfuso, il prodotto ha una durata di 3 giorni in frigo (<6°C).
Da consumarsi entro: vedere la data sulla confezione oppure 3 giorni dall'acquisto se acquistata sfusa.
Pasta fresca di semola di grano duro. Ingredienti: semola di grano duro, acqua (<20°C).
Cottura 7/8 minuti. Valori medi nutrizionali per 100 g di prodotto:
Valore energetico: 267 Kcal (1112 Kjoule): Proteine: 8,10 g, Lipidi: 0,75 g, Glucidi: 56,90 g.
Origine: pasta fatta in casa aiutandosi con le dita, possono essere al ragù come i fusilli, ma meglio con i broccoli; straordinari e saporitissimi quelli di S. Bartolomeo in Galdo (BN). Nella tradizione culinaria il cecatiello viene comunemente definito "pasta dei poveri". Si tratta infatti di una pasta preparata semplicemente con farina di grano duro, acqua e sale. Il cecatiello non è nient'altro che un rollino di impasto del diametro di circa un centimetro cavato con il pollice della mano in modo da ottenere una piccola conca.
Cecatielli con broccoli: (x4/6 persone) 400g. di broccoli lessati, 500 gr. di cecatielli, uno spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, peperoncino piccante, sale. Far rosolare l'aglio e il peperoncino nell'olio. Nel frattempo tagliuzzate i broccoli e fateli lessare. Attendete qualche minuto e aspettate che l'aglio assuma il tipico colore biondo. A questo punto aggiungete i broccoli. Fate cuocere il tutto per circa 10 minuti. Nel frattempo scaldare i cecatielli tenendoli leggermente al dente e conservare un pò di acqua di cottura. inserire la pasta nei broccoli e mantecare il tutto sulla fiamma aggiungendo un po' di acqua se c'e' ne bisogno. Porzionate i piatti e se e' di gusto condite i cecatielli con cacioricotta o parmigiano. In abbinamento ai cecatielli con broccoli il sommelier professionista abbina un vino bianco di grande struttura come un Fiano di Avellino vendemmia tardiva o un vino rosso non molto tannico come un piedirosso dei campi flegrei. |  Scialatielli
Scialatielli casarecci.
Peso netto kg. 1.
Il prodotto viene consegnato sfuso se a domicilio, imbustato se spedito (non sottovuoto poichè si rovinerebbe).
Etichetta: leggi etichetta completa
Produttore: Pasta Fresca di Carmela Ocone - Partita Iva 01245490626
Conservazione: tenere in frigorifero a temperatura max 6°C.
Non forare la busta: dopo aperta o se sfuso, il prodotto ha una durata di 3 giorni in frigo (<6°C).
Da consumarsi entro: vedere la data sulla confezione oppure 3 giorni dall'acquisto se acquistata sfusa.
Pasta fresca di semola di grano duro. Ingredienti: semola di grano duro, acqua (<20°C).
Cottura 7/8 minuti. Valori medi nutrizionali per 100 g di prodotto:
Valore energetico: 267 Kcal (1112 Kjoule): Proteine: 8,10 g, Lipidi: 0,75 g, Glucidi: 56,90 g.
Origine: Gli Scialatielli sono delle listarelle di pasta fatta a mano con farina di grano duro, acqua, prezzemolo tritato, pepe e formaggio grana. Viene condita con sugo di pomodorini freschi e frutti di mare. L'origine della parola è nel verbo dialettale napoletano sciglià che significa scompigliare, riferito ai capelli: come appaiono quando si mettono fumanti nel piatto. In Basilicata con questo termine si intendono grosse fettuccine, lunghe non più di 10-12 cm che vengono preparate con una trafila particolare. In certe zone della Calabria con questo nome si indica un grosso spaghetto lungo circa 12 cm.
Scialatielli alla pescatora: (per 3 persone) 350 g di scialatielli, 100 gr. di gamberetti, 200 gr. di cozze, 200 gr. di vongole, 100 gr. di calamari , passata di pomodoro, un bicchiere di vino bianco, uno spicchio d'aglio tritato, sale, pepe.
In un tegame scaldate l'aglio e il prezzemolo in 4 cucchiai d'olio. Unite i calamari, i gamberetti, le cozze aperte, le vongole e il vino. Unite il passato di pomodoro, cuocete a fuoco moderato per 15 minuti. Nel frattempo lessate gli Scialatielli in abbondante acqua bollente e salata, scolate e condite con la salsa preparata. | |
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